Tudo sobre videira

Em etapas separadas e sequenciais, que estimulam os sentidos visual, olfativo e gustativo de quem bebe o vinho. A degustação consiste em provar um pouco de vinho sem saber a marca,com muita atenção, e dizer se gostou (ou não) e por que gostou (ou não). Essa não é uma atividade exclusiva dos entendedores do assunto. E, segundo enólogos, pode ser feita por qualquer interessado.DELEITES DE BACOEtapas da degustação devem ser feitas na ordem certaA taça precisa ter um formato padronizado e, desde a primeira etapa, deve ser segurada pela base ou pela haste para a bebida não esquentar (a temperatura do vinho ideal para degustação é entre 5 e 12 oC)1.A primeira etapa consiste em olhar o vinho, já na taça, contra um fundo branco e analisar a intensidade de cor, a tonalidade e a transparência do líquido. É importante checar ainda se não há nenhuma partícula nadando nele. Tudo isso para preparar o paladar. Por exemplo: se o líquido é visivelmente mais grosso (não muito transparente), você já pode esperar por um vinho mais “encorpado”2. Em seguida, é preciso agitar o vinho na taça, colocar o nariz na boca do copo e cheirar fundo! Com a evaporação, aromas diferentes da uva podem ser percebidos. Há quem diga que sente cheiro de cereja, amora e rosa ou aromas mais estranhos, como couro, tabaco e até bacon defumado. Mais uma etapa que serve para imaginar o que vem a seguir3.Finalmente, é hora de cair de boca. Ao beber, o degustador deve manter o vinho na boca por cerca de 15 segundos para que as diferentes regiões da bochecha e da língua possam curtir a bebida – e identificar as distintas sensações, como doce, salgado, ácido e amargo. Depois, repete-se a dose. É só nesse momento que as percepções anteriores são confirmadas4.Após saborear e decidir se gostou, é importante repassar essa informação para alguém, numa conversa entre amigos ou em algum concurso promovido por instituições como a Associação Brasileira de Enologia. O parecer mais completo e técnico é feito com notas de zero a 100 em uma ficha com mais de dez quesitos, e que inclui uma explicação final das sensações obtidas na degustaçãoPEQUENOS GOLESDuas dicas (e um recorde) sobre o curioso universo da enologiaPronto para outraNo intervalo entre a degustação de cada taça, é legal comer um pedaço de pão e tomar um pouco de água mineral para limpar o paladarBota pra foraNuma degustação completa, deve-se beber até esvaziar a taça. Por isso, há quem cuspa o vinho, para não ficar bêbado após “enxugar” várias taçasRecorde etílicoA maior degustação foi feita na Bélgica, em maio deste ano: 1.692 pessoas tomaram cerca de 1.150 garrafas de vinho e 3 mil litros de águaADEGA COMPLETAHá várias formas de classificação, que variam conforme a região e as matérias-primas da fabricaçãoOs vinhos do Velho Mundo (Europa) têm nomes próprios, geralmente derivados da região na qual são fabricados: Chablis, Châteauneuf-du-Pape, Corton Charlemagne, Champagne e Montrachet. Já os do Novo Mundo (Austrália, EUA, Argentina, Chile e África do Sul) seguem outra divisão:Por tipoTranquilo (sem gás), frisante (pouco gás) ou espumante (muito gás)Por teor de açúcarSeco (com pouco açúcar), meio-seco (com açúcar moderado) ou suave (com mais açúcar)Por classeBranco (feito com uvas brancas, sem a casca), tinto (com uvas tintas ou pretas, com a casca) ou rosê (com a mistura de uvas brancas e tintas)Por uvas famosasCabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carmenère, Chardonnay*, Gamai, Malbec, Merlot, Moscato*, Pinotage, Pinot Noir, Prosecco*, Sauvignon Blanc*, Syrah, TannatNA PONTA DA LÍNGUACada região do órgão percebe com mais intensidade uma sensação diferentePontaDoceLaterais e bochechaÁcidoSuperfícieTanino ou adstringência – é onde sentimos aquela sensação de amarrar a boca, como quando comemos banana verdeFundoAmargoFONTES Juliano Perin, diretor de degustação da Associação Brasileira de Enologia; José Luiz Pagliari, professor de enologia em cursos de extensão e pós-graduação do Senac e diretor da Associação Brasileira dos Amigos do Vinho de São Paulo; Arthur Azevedo, diretor da Associação Brasileira de Sommeliers; site laplusgrandedegustation.be

Como é feita a degustação de vinhos?

Quais são as diferenças entre os vários tipos de uva?

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