O apresuntado é uma espécie de presunto de segunda: tem menos carne e mais gordura. Os dois são fabricados com carne de porco, mas as regras do Ministério da Agricultura que regulam a fabricação de frios são bem mais rígidas para o presunto do que para o apresuntado. Quer mais detalhes? Então, dá uma olhada aqui embaixo.1. PresuntoTipo de carne: só entra carne do pernil (pata traseira), a parte mais nobre do porcoValor nutritivo: tem cerca de 18% de proteína e apenas 1% de carboidratoCalorias: 100 gramas têm 86 kcalPreço médio: o quilo custa, em média, 11 reaisConsumo: em 2005, segundo o instituto AC Nielsen, os brasileiros, consumiram 65 367 toneladas2. ApresuntadoTipo de carne: vale tanto carne do pernil quanto da paleta (pata dianteira)Valor nutritivo: tem cerca de 13% de proteína e 5% de carboidratoCalorias: 100 gramas têm 120 kcalPreço médio: o quilo custa, em média, 8,50 reaisConsumo: 36 863 toneladas (segundo a mesma pesquisa)3. CopaComo é feito: o ingrediente principal é o corte suíno conhecido nos açougues como nuca ou sobrepaleta. Segundo o Ministério da Agricultura, tem que ter, no máximo, 35% de gordura e, no mínimo, 20% de proteínaPreço (por quilo): R$ 49,90Calorias (100 g): 324 kcalCuriosidade: o tempero da copa tem, geralmente, cravo, canela, noz-moscada e pimentas4. SalameComo é feito: carne suína, ou suína e bovina misturadas, adicionada de toucinho. Tem, no máximo, 15% de gordura e, no mínimo, 27% de proteínaPreço (por quilo): R$ 59Calorias (100 g): 415 kcalCuriosidade: há vários tipos de salame. Os principais são: hamburguês (com pimenta preta em grãos), milanês (que leva vinho branco na composição) e o italiano (com temperos mais suaves)5. MortadelaComo é feito: mistura de carnes de vários animais e, às vezes, toucinho (gordura de porco). A mortadela comum - há algumas especiais, bem caras - é composta de cerca de 60% de carnes e 10% de miúdos (língua, coração, fígado, rins, peles e tendões) - o resto é gorduraPreço (por quilo): R$ 8Calorias (100 g): 260 kcalCuriosidade: em 2005, os brasileiros consumiram cerca de 150 mil toneladas de mortadela - mais que o dobro do consumo de presunto6. SalaminhoComo é feito: a composição é bem parecida com a do salame. A diferença é que o salaminho é embalado em tripas mais finas: no máximo, 5 centímetros de diâmetroPreço (por quilo): R$ 24Calorias (100 g): 425 kcalCuriosidade: produto tipicamente brasileiro. Foi desenvolvido pelos imigrantes italianos e seus descendentes7. Presunto tipo parmaComo é feito: pernil inteiro de suínos pesados (porcos de, no mínimo, 130 quilos), sem a pata, salgado e dessecado por um período mínimo de dez meses. É vendido cruPreço (por quilo): R$ 79 (presunto brasileiro tipo Parma) e R$ 260 (presunto Parma original, italiano)Calorias (100 g): 220 kcalCuriosidade: o presunto Parma original (feito na Itália) é salgado com sal marinho por mais de um mês, e depois seco em câmaras especiais por até dois anos8. PepperoniComo é feito: carne suína, ou suína e bovina misturadas, temperada com páprica (condimento feito com pimentão vermelho picante)Preço (por quilo): R$ 27Calorias (100 g): 350 kcalCuriosidade: entre os frios desta lista, é o mais seco: sua umidade máxima é de 38%