A melhor maneira de preparar cogumelos é no micro-ondas

Mario Bros já sabia disso há anos: comer cogumelos pode melhorar sua vida. E a ciência está aí para comprovar essa tese. Os alimentos são ricos em antioxidantes (que ajudam na preservação das células) e betaglucanos (que podem auxiliar no combate ao colesterol ruim e melhorar o sistema imunológico). Agora que você já sabe o que comer, pesquisadores da Fundação Espanhola de Ciência e Tecnologia dão a dica de como comer esse fungos da melhor maneira. E a resposta pode aparecer em um minutinho (e meio).

Os cientistas testaram quatro métodos de preparação de cogumelos. Parte dos alimentos foi fervida por 10 minutos em uma panela com água; outro montante foi frito em duas canecas de azeite por três minutos; um terceiro grupo foi grelhado por seis minutos a 100°C; e um último foi colocado, sem água, dentro de um micro-ondas de 1000 watts por um minuto e meio. Os resultaram apontaram que as duas últimas formas de preparo não só mantiveram as qualidades originais do alimento, como até as ampliaram.

De acordo com o estudo, publicado no periódico International Journal of Food Sciences and Nutrition, os cogumelos preparados na grelha e no micro-ondas aumentaram os níveis da atividade antioxidante, sem perder seu valor nutricional. Os alimentos fervidos, por outro lado, tiveram uma queda no número de antioxidantes, mas mostraram uma potência na quantidade de betaglucanos.  O único grupo que não apresentou nenhum tipo de melhora para o alimento foi, de fato, a comida frita – mostrou uma queda na antioxidação e nas proteínas dos cogumelos.

De acordo com os pesquisadores, o objetivo do estudo, no entanto, não é desestimular o consumo de cogumelos que não sejam grelhados ou aquecidos no micro-ondas. Pelo contrário, o objetivo é tentar otimizar as os benefícios de comer o que gosta (até por que o que realmente importa é o sabor – e o micro-ondas pode deixar o alimento borrachudo). “Não tem problema usar um pouco de óleo na grelha, por exemplo”, afirma Irene Roncero-Ramo, pesquisadora responsável pelo estudo. O shimeji do rodízio japonês está liberado. Bom apetite!

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