Usar a mesma colher para se servir e comer azeda o alimento?

perguntaWagner Tranches de Faria, Monte Belo, MG

ilustra Marcos de Lima

Sim, porque só a saliva já é suficiente para a digestão começar. O motivo tem nome: ptialina. A enzima, também conhecida como amilase salivar, é produzida pelas glândulas salivares e é o primeiro agente no processo de digestão química. Sua função principal é quebrar as moléculas de amido da comida, o que, na prática, significa azedá-la. Ou seja, qualquer contato com saliva já faz o alimento começar a ser digerido. O recado vale tanto para quem não usa talheres diferentes para se servir quanto para quem teima em beber no gargalo. Em poucas horas, a ptialina já terá agido sobre o alimento. A enzima é importante também no combate à cárie, mas, por ser fraca, não faz efeito algum ao chegar ao estômago.

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Consultoria Instituto de Biociências da Unesp São José do Rio Preto

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