![Thinkstock](https://preprod.super.abril.com.br/wp-content/uploads/2016/09/super_imgpizza.jpg?quality=90&strip=info&w=1280&h=720&crop=1)
Pesquisadores assaram pizzas com vários tipos de queijo: cheddar, muçarela, edam, emmental, gruyère e provolone. Em seguida, tiraram fotos e um software avaliou as bolhas, o teor de óleo e água e a elasticidade de cada pizza. A muçarela se saiu melhor que os outros queijos: libera pouco óleo e, por ser elástica, forma bolhas na medida certa.
Fonte
Quantification of Pizza Baking Properties of Different Cheeses, and Their Correlation with Cheese Functionality. Xixiu Ma e outros. Universidade de Auckland.