Ciência Maluca: Muçarela é o queijo perfeito

Pesquisadores assaram pizzas com vários tipos de queijo: cheddar, muçarela, edam, emmental, gruyère e provolone. Em seguida, tiraram fotos e um software avaliou as bolhas, o teor de óleo e água e a elasticidade de cada pizza. A muçarela se saiu melhor que os outros queijos: libera pouco óleo e, por ser elástica, forma bolhas na medida certa.

Fonte
Quantification of Pizza Baking Properties of Different Cheeses, and Their Correlation with Cheese Functionality. Xixiu Ma e outros. Universidade de Auckland.

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